خانه / تغذیه / هر نان صنعتی بهتر از نان سنتی نیست

هر نان صنعتی بهتر از نان سنتی نیست

سلامت نیوز: عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس گفت: برخلاف تصور رایجی که وجود دارد، هر نان صنعتی موجود در بازار، بهتر از نان سنتی نیست.

به گزارش سلامت نیوز به نقل از سینا پرس،دکتر محمدحسین عزیزی افزود: ترکیب آردهای مختلف مشخص است و از این نظر، نان صنعتی تفاوت چندانی با نان سنتی ندارد، بلکه تفاوت بین این دو نان به تفاوت در میزان افزودنی های موجود در این نان ها برمی گردد.

به گفته رئیس انجمن علوم و صنایع غذایی ایران، اگر در نان صنعتی، افزودنی هایی مثل روغن، شکر، پودر شیرخشک، گلوتن و سایر افزودنی های مجاز وجود داشته باشد، ارزش تغدیه ای نان صنعتی بالاتر از نان سنتی خواهد بود، اما اگر در فرآیند پخت نان صنعتی، این افزودنی ها اضافه نشود، آن وقت نان صنعتی با نان سنتی، فقط در ظاهر با همدیگر فرق خواهند داشت.

این متخصص صنایع غذایی تاکید کرد: فقط زمانی می توانیم بگوییم پخت نان صنعتی، بهداشتی تر و استانداردتر از نان سنتی است که نان های صنعتی در کارخانه های بزرگ ساخته شوند، زیرا در این کارخانه ها، دستگاه های اتوماتیک وجود دارد و فرآیند کار نیز از سوی مدیر فنی، مدیر آرمایشگاه و مدیر کنترل نظارت می شود. در این کارخانه های بزرگ، سازمان استاندارد و سایر نهادهای مرتبط نیز از محصولات تولیدی نمونه گیری می کنند.

وی یادآور شد: فقط در این شرایط استاندارد، می توان اعلام کرد که نان صنعتی بهتر از نان سنتی است، اما در غیر اینصورت، نمی توان چنین ادعایی را مطرح کرد.

خرید نان صنعتی به هیچ وجه در اولویت نان سنتی قرار ندارد و حتی گاهی اوقات، خرید نان صنعتی از این کارگاه های غیرمجاز و غیر بهداشتی می تواند برای سلامت مصرف کننده هم خطرناک باشد

عزیزی با اشاره به کارگاه های کوچک تولیدکننده نان صنعتی، عنوان کرد: در بسیاری از این کارگاه ها، استانداردهای بهداشتی رعایت نمی شود و خیلی اوقات، خبری از افزودنی های نان نیز وجود ندارد. در این شرایط، خرید نان صنعتی به هیچ وجه در اولویت نان سنتی قرار ندارد و حتی گاهی اوقات، خرید نان صنعتی از این کارگاه های غیرمجاز و غیر بهداشتی می تواند برای سلامت مصرف کننده هم خطرناک باشد.

عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس خاطرنشان کرد: هزاران سال است که در کشور ما نان ها به صورت مسطح و نازک پخت می شوند، زیرا در فرهنگ ما لقمه گرفتن غذا رواج دارد. در کشورهایی مثل چین و ژاپن نیز همین شیوه پخت نان رایج است، اما در کشورهای اروپایی و آمریکایی، از منظر تاریخی همواره تمایل به مصرف نان های حجیم وجودداشته است، زیرا در فرهنگ آنها، برش دادن نان بیشتر رواج دارد.

به عقیده این استاد دانشگاه، این تفاوت ظاهری نان ها فقط به ذائقه و عادت تاریخی و فرهنگی این کشورها برمی گردد و به هیچ وجه به این معنی نیست که نان های حجیم و رایج در خارج از کشور نسبت به نان مسطح ایرانی، ارزش تغذیه ای بالاتری داشته باشند.

درباره ی ali

مطالب مرتبط

پاسکاری‌ برخورد با زمین‌خواران شمال تهران

سلامت نیوز:در حالی که اداره کل حفاظت محیط زیست و منابع طبیعی استان تهران به زمین خواری در مناطق حفاظت شده شمیرانات طی سال های گذشته اذعان دارند ولی هریک از این ادارات،دیگری را مسوول برخورد با متخلفان می داند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسنا، درحالی که این روزها زمین خواری در ۲۳ هکتار از مناطق حفاظت شده شمیرانات و افزایش دو برابری زمین خواری در نیمه اول سال ۹۷ نسبت به سراسر سال ۹۶ مطرح شده است، کیومرث کلانتری،مدیر کل محیط زیست استان تهران ضمن تکذیب این موضوع می گوید: من به عنوان مدیر کل محیط زیست استان اعلام می کنم که طی امسال و سال گذشته تصرف اراضی در مناطق حفاظت شده محیط زیست در شمیرانات رخ نداده است و تصرفاتی که برای آن ها امسال طرح دعوا شده مربوط به سال های گذشته است. وی با تاکید بر اینکه سازمان حفاظت محیط زیست، قائم مقام در بهره برداری است، تصریح می کند: این موضوع که امسال دو برابر سال گذشته تصرف اراضی در مناطق حفاظت شده شمیرانات رخ داده، کذب است. به گفته کلانتری، پرونده هایی که برای تصرف اراضی در مناطق حفاظت شده شمیرانات تشکیل شده مربوط به سال های قبل است و دستگاه های متولی از جمله سازمان جهاد کشاورزی، اداره منابع طبیعی و اداره امور آب در دستگاه های قضائی طرح دعوا کرده اند. در این میان اداره کل منابع طبیعی استان تهران با ارسال نامه ای به اداره محیط زیست شهرستان شمیرانات اعلام کرده است که در شش ماهه اول سال ۹۷، ۸۶ فقره پرونده تصرف اراضی در مناطق حفاظت شده شمیرانات و در سال ۹۶، ۵۱ فقره پرونده به اداره محیط زیست ارسال شده است و از محیط زیست درخواست شده که آخرین اقدامات قضائی خود را در رابطه با این پرونده ها اعلام کند. موضوع اصلی اختلاف محیط زیست و منابع طبیعی برای طرح دعوا علیه زمین خواران منطقه حفاظت شده شمیرانات است. مدیر کل اداره حفاظت محیط زیست استان تهران مسئولیت طرح دعوا در عرصه های منابع طبیعی را به عهده اداره منابع طبیعی می داند و می گوید: حتی اگر منطقه ای که مورد تصرف قرار گرفته شده جزو مناطق چهارگانه محیط زیست باشد، نافی انجام وظایف از سوی منابع طبیعی نیست. با این وجود اداره محیط زیست استان تهران امسال ۱۰۴ مورد طرح دعوا در دستگاه های قضائی کرده است. وی با بیان اینکه این ۱۰۴ مورد تصرف در سال های گذشته اتفاق افتاده ولی طرح دعواهای آن امسال بود، اظهار می کند: در نهایت چون سند زمین به اسم اداره منابع طبیعی است، منابع طبیعی باید در جلسات دادگاه حضور پیدا کند. کلانتری با تاکید بر اینکه محیط زیست دستگاه نظارتی است و تنها وظیفه حفاظت را عهده دار است، می گوید: اداره محیط زیست امسال حتی بیشتر از سال های گذشته در دستگاه های قضائی در زمینه تصرفات طرح دعوا کرده است. اما حسن شکری، رئیس اداره منابع طبیعی شمیرانات - نظر متفاوتی دارد و به نامه ای اشاره می کند که در آن مدارک و مستندات درباره تصرفات به اداره کل محیط زیست شهرستان شمیرانات ارائه شده است. او می گوید: بر اساس مصوبه هیأت وزیران و ماده ۱۶ قانون حفاظت و بهسازی، محیط زیست قائم مقام دولت در مناطق چهارگانه است. اگر تصرفی در اراضی ملی صورت گیرد وظیفه ما به عنوان منابع طبیعی است که تخلف را به مراجع قضائی اعلام کنیم ولی بحث ما در حال حاضر درباره مناطق چهارگانه است. به گفته شکری، بر اساس اعلام محیط زیست ۷۰ درصد شهرستان شمیرانات منطقه حفاظت شده است همچنین بر اساس قانون حفاظت و بهسازی، محیط زیست در مناطق چهارگانه نماینده دولت است و باید درباره جرایم مربوطه در این مناطق به تکالیف قانونی خود عمل کند. رئیس اداره منابع طبیعی شمیرانات در پایان با بیان اینکه اداره منابع طبیعی در پاییز امسال تصرفات اراضی در مناطق حفاظت شده را جانمایی و مشخص کرد، می گوید: تمام این موارد به محیط زیست گزارش داده شده است و این دستگاه باید نسبت به طرح دعوا اقدام کند. درحالی دستگاه های متولی در استان تهران طرح دعوا علیه متخلفان زمین خواری شمیرانات را پاسکاری می کنند که رهبر معظم انقلاب همواره برخورد با زمین خواران را از موضوعات بسیار مهم دانسته و بر همکاری بیش از پیش مسئولان و دستگاه ها برای مقابله با زمین خواری تاکید کرده اند. غلامحسین محسنی اژه ای ،سخنگوی قوه قضائیه نیز پیش از این زمین خواری را از موضوعات مهم کشور ذکر و تاکید کرده بود که قوه قضائیه مصمم است با هرگونه فساد بدون هیچ گونه ملاحظه و خط قرمزی مبارزه کند. از این رو انتظار می رود که دستگاه های متولی با استفاده از ابزارهای قانونی جلوی این گونه تعرض ها و تخریب طبیعت را بگیرند چرا که تعلل در برخورد با تخلفات تنها به نفع سودجویان است.